Fakta Susu Pasteurisasi
SUSU telah lama dikenal sebagai minuman super sehat. Tingginya kandungan vitamin dan nutrisi banyak ditemukan di minuman ini. Secara umum definisi susu adalah susu sapi yang meliputi susu segar, susu murni, susu pasteurisasi, dan susu sterilisasi. Susu segar adalah susu murni yang tidak mengalami proses pemanasan. Susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat. Susu murni diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, tanpa mengurangi atau menambah sesuatu komponen atau bahan lain. Susu pasteurisasi adalah susu yang sudah dipanaskan pada suhu tertentu untuk menonaktifkan bakteri yang merugikan dan memperlambat proses fermentasi sehingga lebih tahan lama tanpa perlu bahan pengawet. Menurut Food and Drug Administration Amerika Serikat, ada sejumlah mitos umum dan fakta terbukti tentang susu mentah dan susu pasteurisasi. Pertama, susu pasteurisasi tidak menyebabkan intoleransi laktosa dan reaksi alergi, kedua jenis susu bisa menyebabkan alergi pada mereka yang sensitif dengan protein susu.Susu mentah tidak dapat membunuh patogen berbahaya sendiri. Susu pasteurisasi tidak mengurangi nilai gizi susu dan dapat memberi manfaat lebih bagi hidup.
Kelebihan Susu Pasteurisasi
- Untuk membunuh bakteri pathogen, yaitu bakteri-bakteri yang berbahaya karena dapat menimbulkan penyakit pada manusia (Mycobacterium tubercolosis)
- Dapat memberikan atau menimbulkan cita rasa yang lebih menarik konsumen
- Pada pasteurisasi susu, proses ini dapat menginaktifkan fosfatase dan katalase, yaitu enzim-enzim yang membuat susu cepat rusak.
Kekurangan Susu Pasteurisasi
- Tidak bisa disimpan dalam suhu ruang, harus di dalam lemari pendingin.
- Produk Susu Pasteurisasi mudah rusak bila terserang MO, memiliki masa simpan yang rendah terlebih apabila produk berada di tingkat pengecer/konsumen.
- Pasteurisasi hanya mampu menghambat pertumbuhan spora tapi tidak dapat mematikan sporanya, terutama spora bakteri yang bersifat termoresisten alias tahan terhadap suhu tinggi.
Kelebihan susu UHT
- Simpannya yang sangat panjang pada suhu kamar tanpa bahan pengawet dan tidak perlu dimasukkan ke lemari pendingin. Jangka waktu ini lebih lama dari umur simpan produk susu cair lainnya seperti susu pasteurisasi.
- Selain itu susu UHT merupakan susu yang sangat higienis karena bebas dari seluruh mikroba (patogen/penyebab penyakit dan pembusuk) serta spora sehingga potensi kerusakan mikrobiologis sangat minimal, bahkan hampir tidak ada.
Kekurangan UHT
- Cita rasanya tidak sesegar susu pasteurisasi
- Dengan pemanasan yang tinggi membuat zat gizi yang ada pada susu sedikit berkurang.
